Café et caféine : comment démêler le vrai du faux sur leur impact sur votre santé

Quotidiennement, nous sommes submergés de promesses marketing pour régimes « minceur », de publicité sur les produits de l’industrie agroalimentaire agroalimentaire ou de nouveaux scandales. A qui aujourd’hui, pouvons-nous faire confiance ? Extrait du « Guide des aliments », de Sylvain Duval, publié aux Cherche-midi (1/2).

CAFÉ : Une boisson végétale délicieuse, à l’origine de beaucoup d’idées reçues

Le café est l’une des boissons les plus consommées dans le monde. Contrairement à ce que l’on pourrait croire, le café contient des vitamines et des minéraux ainsi que des composés antioxydants bénéfiques.

Le café contient une grande quantité de composés bioactifs, agissant en synergie. La plupart sont formés durant le processus de torréfaction (ou rôtissage) du grain, ce qui développe aussi ses arômes et la présence d’acrylamide**. Certains composés s’y trouvent en grande concentration et sont les plus importants du point de vue physiologique. Il s’agit de la caféine*, des alcools diterpènes (kahwéol et cafestol) et des composés phénoliques connus pour leurs effets antioxydants. Attention : le café bouilli contient ces alcools diterpènes, qui auraient un effet sur l’augmentation du taux de « cholestérol » sanguin. Le cafestol étant arrêté par les filtres en papier, les boissons à base de café dont la préparation passe par une étape de filtration sur filtre de papier n’en comportent presque plus. Le café filtre en contient donc très peu et n’a pas cet effet-là. De plus, l’élévation du cholestérol n’est pas un danger en soi, contrairement aux idées reçues.

Le café contient de grandes quantités d’acides phénoliques, dont les acides caféique et chlorogénique. Une tasse de café (environ 200 ml) fournit de 70 mg à 350 mg d’acide phénolique. C’est une quantité comparable aux fruits les plus riches en acides phénoliques de la même famille que ceux du café : le bleuet, la cerise, le (…)lire la suite sur Atlantico

 


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